Pomerančové kuře – orange chicken

Pomerančové kuře (orange chicken) najdete v nabídce mnoha asijských bister, ale pokud se vám zrovna nechce jít do restaurace a zároveň chcete mít pod kontrolou všechny ingredience, přepálené tuky a především čerstvé maso, nebojte se do vaření pustit doma. Příprava není náročná a zabere vám zhruba hodinu.

Pomerančové kuře má své kořeny v čínské provincii Hunan, která se nachází v čínském vnitrozemí, na jižním břehu středního toku Jang-c’-ťiang. Teď trochu odbočím. Co se vám objeví před očima, když se řekne Avatar? Myslím, že kromě úplně odlišné civilizace určitě i překrásná a podmanivá příroda. A věděli jste, že producent filmu, který tento film točil, si tuto fascinující přírodu nevymyslel? Je to tak, nechal se inspirovat několika národními parky v Číně, např. Zhangjiajie, který se nachází právě v provincii Hunan. Teď tedy víme, že tam mají nejen pohádkovou přírodu, ale i skvělé jídlo.

Maso na naložení (cca ½ hodiny předem)

500 g kuřecích prsních řízků

2 špetky soli

2 lžíce rýžového vína Shaoxing (koupíte v asijských obchodech)

1 lžičku granulovaného vepřového vývaru Knorr (nemusí být)

2 lžíce oleje

jedlou sodu (na špičku nože)

Těstíčko na obalení

120 g hladké mouky

40 g kukuřičného škrobu

2 špetky soli

1 špetka pepře

1 špetka jedlé sody

120 ml perlivé vody

1 vejce

Omáčka

trocha oleje na pánev

70 g třtinového cukru

2–3 stroužky česneku

2 cm zázvoru

šťáva z 1–1 ½ pomeranče

1 lžička nadrobno nakrájené pomerančové kůry

50 ml rýžového octa

40 ml světlé sójové omáčky

2 lžičky tmavé sójové omáčky

2 lžičky kukuřičného škrobu rozpuštěného v 50 ml vody (na zahuštění)

Na ozdobu

bílý sezam opražený nasucho na pánvi

posekaná jarní cibulka

plátek pomeranče

• Kuřecí maso si nakrájejte na kostičky ve velikosti zhruba 2,5 × 2,5 cm, aby z nich byla příjemná sousta. Počítejte s tím, že těstíčkem ještě nabydou.
• V míse maso osolte, opepřete, přidejte špetičku jedlé sody, lžičku granulovaného vývaru, rýžového vína Shaoxing a olej.
• Ručně promněte a dejte zhruba na půl hodiny do ledničky.

Nejen na ozdobu, ale i pro vůni je potřeba nachystat si opražený sezam. Nechte rozpálit pánvičku a sezam míchejte tak dlouho, až změní barvu do světle hnědé. Příprava je jednoduchá, pouze si dejte pozor, aby se nespálil a nenechávejte ho na pánvi po upražení.

• Do misky si připravte hladkou mouku, kukuřičný škrob, sůl, pepř a zamíchejte.
• Doprostřed si rozklepněte jedno vajíčko a přilijte perlivou vodu. Ta dodává těstíčku tu správnou nadýchanost.
• Vše promíchejte, aby těsto bylo hladké a bez žmolků.
• Nechte odležet.

Teď přišel ten správný čas na maso, které budeme trochu neobvykle smažit ve dvou fázích. Zajistíme si tak neodolatelně šťavnaté maso v křupavém těstíčku.

• Marinované maso vmíchejte do těsta tak, aby každý kousek byl dobře obalený.
  
  
• Ve větší pánvi nebo hrnci si rozpalte větší množství oleje a kuřecí kousky vkládejte tak, aby se neslepily k sobě.
• V první fázi smažte do světle zlata a vyndejte na talíř vystlaný papírovým ubrouskem.
• Po usmažení všech kousků celý proces opakujte. Ovšem tentokrát už by mělo těstíčko nabrat tmavší barvu.

Hotové kuřecí kousky nechte odstát a rovnou se pusťte do omáčky.

• Na pánvi (nejlépe wok) rozpalte trochu oleje, vsypte třtinový cukr a hlídejte, až se začne rozpouštět.
• Poté přidejte najemno nasekaný česnek, zázvor a pomerančovou kůru. Provoníte si krásně kuchyň a aby té vůně nebylo málo, zalijte pomerančovou šťávou.
• Po zchlazení se cukr může opět srazit, a tak musíte čekat, až se v pomerančové šťávě opět rozpustí.
• Přilijte oba druhy sójové omáčky a rýžový ocet.
• Chvíli provařte.
• Nakonec zahustíte škrobem rozpuštěným ve vodě.
• Kromě neodolatelné vůně vznikne táhlá omáčka, do které vložte kuřecí kousky a opatrně je v omáčce obalte.

Maso na talíři posypte sezamovými semínky a nasekanou mladou cibulkou. Kuře se podává s rýží, ozdobené plátkem pomeranče. Protože jak víme, jíst musí i oko 😊.

Až si sednete ke stolu s hůlkami v ruce, můžete si představit, že sedíte v čínském bistru na plastové židličce u plastového stolku na břehu řeky Jang-c’-ťiang. Nad hlavou vám visí červené lampiony a příjemný majitel bistra se vás s pozdravem „ni chao“ jde zeptat, co si dáte. Myslím, že to bude jasná volba.

Dobrou chuť!

Autor: Moudrá želva