Fermentované adzuki fazole se žampióny, batáty a brokolicí
Hummus je v dnešní době oblíbený po celém světě a není divu – jeho krémová textura a bohatá chuť jsou skvělým doplňkem k zelenině, pita chlebu nebo jako základ pro různé sendviče.
Dnes vám přinášíme recept na hummus s paprikou, která hummusu přidá sladkost a lehce kouřovou chuť, což ho činí naprosto neodolatelným. Tento recept je velice jednoduchý na přípravu. Ještě než se pustíme do vaření, řekneme si něco více o cizrně.
Cizrna:
Po hrachu a fazolích patří k jedné z nejvýznamnějších luštěnin na světě. Předpokládá se, že její vyšlechtění proběhlo před 7 000 lety v místě dnešního Turecka a Sýrie.
Má 30 % bílkovin, mnoho vlákniny, vysoký obsah polysacharidů.
Je skvělým zdrojem železa, vápníku, hořčíku, draslíku a řady vitaminů B.
Díky vysokému obsahu vlákniny cizrna podporuje zdravé trávení a předchází zácpě.
Nízký glykemický index cizrny a její vysoký obsah vlákniny pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi, což je prospěšné zejména pro diabetiky.
Cizrna může pomoci snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL) v krvi, což snižuje riziko srdečních chorob.
Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny cizrna pomáhá udržovat pocit sytosti, což může přispět k lepší kontrole hmotnosti.
Vysoký obsah železa v cizrně je důležitý pro prevenci a léčbu anémie.
Z pohledu TCM je sladké chuti, ovlivňuje Slezinu, Žaludek, Ledviny a Močový měchýř. Má neutrální povahu.
A nyní se pojďme pustit do vaření!
Papriky rozkrojte na poloviny a odstraňte semínka. Položte je na plech s pečicím papírem, řeznou stranou dolů.
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 20–25 minut, dokud nejsou papriky měkké a slupka nezačne černat.
Po upečení papriky přikryjte fólií a nechte je chvíli odpočívat. Poté stáhněte slupku.
Do mixéru nebo kuchyňského robotu vložte scezenou cizrnu, pečené papriky, česnek, tahini, citronovou šťávu, olivový olej a kmín.
Mixujte, dokud směs není hladká. Pokud je hummus příliš hustý, přidávejte po lžících vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Ochutnejte a podle potřeby osolte a opepřete.
Servírování:
Hummus přendejte do misky, ozdobte paprikovým práškem a čerstvou petrželí. Můžete také přidat lístky bazalky a pár kapek olivového oleje pro extra lesk a chuť.
K hummusu nakrájejte na plátky zeleninu, kterou máte rádi. Skvěle se hodí mrkev, okurka, bílá ředkev nebo i paprika.
Pro ještě intenzivnější chuť můžete přidat špetku uzené papriky.
Tento hummus chutná skvěle s čerstvou zeleninou, pita chlebem nebo jako pomazánka na sendviče.
Dobrou chuť!
Autor: Moudrá želva