Jarní salát s marinovaným tempehem, chřestem a bylinkami

Na salát:

• 1 hrst mladého listového špenátu nebo rukoly
• 1 menší mrkev, nastrouhaná
• 1/2 okurky, nakrájené na tenké plátky
• 1/2 červené řepy, jemně nastrouhané nebo předvařené
• 1 hrst klíčků (mungo, vojtěška, ředkvička)
• 1–2 jarní cibulky, nasekané
• 6–8 ks zeleného chřestu, krátce povařeného nebo napařeného (2–3 minuty)
• 1 hrst čerstvých jarních bylinek: kopřiva (spařená), petrželka, máta, pažitka, případně medvědí česnek
• 1 lžíce sezamových semínek, opražených

Na tempeh:

• 100–150 g tempehu, nakrájeného na tenké plátky nebo kostičky

Marináda:

• 1 lžíce tamari (nebo sójová omáčka)
• 1 lžička sezamového oleje
• 1 lžička jablečného octa nebo citronové šťávy
• 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
• špetka kurkumy
• 1/2 lžičky medu nebo rýžového sirupu

1. Nejprve si připravíme marinádu – v misce smícháme tamari, sezamový olej, ocet nebo citronovou šťávu, zázvor, kurkumu a med.
2. Tempeh nakrájíme a naložíme do marinády. Necháme ho odpočívat alespoň 15–30 minut, ideálně déle.
3. Mezitím si nachystáme chřest – odkrojíme dřevnaté konce a spaříme ho nebo krátce povaříme ve vroucí vodě cca 2–3 minuty, aby zůstal svěží a křupavý.
4. Ostatní zeleninu nakrájíme nebo nastrouháme – mrkev, okurku, řepu, jarní cibulku.
5. Kopřivu spaříme horkou vodou (asi 30 sekund) a nasekáme spolu s ostatními bylinkami.
6. Tempeh opečeme na pánvi dozlatova z obou stran.
7. Všechnu zeleninu, klíčky, bylinky a chřest dáme do mísy a zlehka promícháme.
8. Navrch přidáme opečený tempeh, posypeme opraženými sezamovými semínky a podle chuti zakápneme zbytkem marinády nebo citronovou šťávou.

Dobrou chuť

Autor: Moudrá Želva