Kapusta je pěkně hustá

Když se podíváme do historie, zdroje udávají, že lidstvo konzumuje kapustu doslova tisíciletí. Od cca roku 600 před naším letopočtem začali lidé kapustu pro svou potřebu také pěstovat. Znali ji Egypťané či Římané. V období středověku se kapusta začala více pěstovat a šlechtit a vznikaly nové druhy. Ve Skotsku se stala kapusta velmi důležitou plodinou, kdy název pro kapustu byl vztažen na jídlo, tedy come to kale („přijďte na kapustu“) znamenalo pozvání na oběd či večeři.

Již jsme nakousli, že kapust je více druhů. Nejznámější je kapusta hlávková a kapusta růžičková. Dále jsou slavné třeba ta listová či kadeřavá.

Kapusta obsahuje velké množství látek, které jsou důležité pro naše zdraví. Je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty.

• Jeden hrnek syrové kapusty obsahuje přibližně 33 kalorií, 6 gramů sacharidů a vlákniny a 3 gramy bílkovin.
• Kapusta obsahuje jen malé množství tuku. Jedná se o zdravé tuky, polynenasycené mastné kyseliny typu omega 3, které jsou důležité pro zdraví.

Kapusta je doslova nadupaná vitamínem K a vitamínem A. Dále si konzumací syrové kapusty snadno doplníte vitamín C. V menším množství jsou v ní zastoupeny také vitamíny skupiny B. Z minerálů zmíníme vápník, draslík, hořčík, mangan, měď, železo, fosfor a síru. Poslední zmíněná síra je součástí glukosinolátů, z nichž vznikají izotyokianáty. Jedná se o látky, kterými se rostliny brání proti nemocem a škůdcům. Studie ukazují, že tyto látky mají protinádorové účinky a mírní chronické záněty.

Důležitou složkou kapusty jsou antioxidanty. Jedná se o látky, které neutralizují volné radikály. Ty jsou pro tělo doslova toxické. Oxidační stres zvyšuje riziko chronických zánětů a nádorových onemocnění. V kapustě se nachází beta-karoten, zeaxantin a lutein, které jsou výborné pro naše oči, kyselina kávová, kyselina gallová, rutin a mnoho dalších.

Kapusta nachází velmi široké využití ve zdravé a chutné kuchyni. Její jistou nevýhodou je aroma, které může být některým lidem dost nepříjemné. A také jí kazí pověst mírně nahořklá chuť. Jsou mezi námi ale tací, kteří kapustu doslova milují. 

Kapustu můžeme dusit, vařit, smažit či zapékat, zkrátka, lze upravit tak, jak si jen vzpomenete a na co si troufnete. Velmi dobře ji dokáže ochutit kmín, pepř, česnek, saturejka či zázvor.  Může být hlavním jídlem nebo součástí jídel. Může být přílohou k masu, je možné přidat ji do karbanátků, vytvořit kapustové závitky atd.

Vzhledem k tomu, že kapusta obsahuje velké množství bioaktivních látek, není divu, že může pomoci s mnoha zdravotními problémy.

Zvýšené hodnoty cholesterolu trápí mnoho lidí. Vysoké hladiny cholesterolu jsou totiž příčinou srdečně-cévních nemocí. Stojí za aterosklerózou. Kapusta může pomoci hladinu cholesterolu snížit, a tím také omezit riziko srdečně-cévních nemocí.

V jedné studii se prokázalo, že 12týdenní pití džusu z kapusty zvýšila hodnoty hodného cholesterolu HDL o 27 % a snížilo hladinu špatného cholesterolu LDL o 10 %. Vysoký cholesterol je často spojený s nadváhou až obezitou. I s tím může kapusta pomoci. Obsahuje totiž velmi málo kalorií, dokáže zasytit a obsahuje vlákninu, která také pomáhá zlepšit složení střevní mikroflóry.

Jeho antioxidační vlastnosti pomáhají chránit před rakovinou, a dokonce s ní bojovat. V pokusech na buněčných kulturách dokáže ničit nádorové buňky a omezovat jejich množení. Důležité také je, že může zpomalit degenerativní procesy, a to včetně degenerace v centrální nervové soustavě. Konzumace kapusty tedy může zpomalit poškozování mozku a ztrátám jeho funkcí. Dokáže také zmírňovat chronické záněty, včetně těch střevních.

S pomocí kapusty si taky můžete udržet zdravé kosti. Chrání kosti před poškozením a podporuje novotvorbu kostí.

Kapusta je zdravá a chutná. Ale jak už to bývá, někteří lidí si musí dávat pozor. Malé množství kapusty neuškodí, ale větší už může být problém. Kdo by měl kapustu konzumovat s rozumem?

• Lidé, kteří užívají léky proti srážení krve, např. warfarin. Kapusta, resp. vitamín K v ní obsažený, totiž omezuje jejich účinnost. 
• Problematická může být kapusta také pro lidi, kteří mají poruchu funkce štítné žlázy. Obsahuje totiž látky, které působí jako goitriny. To jsou látky, které snižují funkci štítné žlázy. 

Zdroje:

https://doi.org/10.1016/S0895-3988(08)60012-4

https://doi.org/10.1016/j.phrs.2007.01.009

https://doi.org/10.3892/br.2016.767

https://doi.org/10.1080/23311932.2020.1811048

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/kale/

https://dpi.wi.gov/sites/default/files/imce/school-nutrition/pdf/fact-sheet-kale.pdf