Vietnamská polévka Pho Bo

Nezbytná rada:

Základem je silný, dlouho tažený vývar. Pokud máte možnost, třeba i celou noc.

• 2-3 velké morkové kosti (čím více, tím lépe)
• 500 g hovězí oháňky
• 500 g hovězí kližky
• 80 g čerstvého zázvoru
• 1 větší svitek skořice
• 1 větší cibule, oloupaná a rozpůlená
• 5 hvězdiček badyánu
• 3 hřebíčky
• 3-4 tobolky kardamomu
• 1 lžíce třtinového cukru
• sůl
• rybí omáčka na závěr

• 500 g falešné svíčkové nebo kýty
• 4 porce rýžových nudlí
• svazek koriandru
• 4 jarní cibulky
• 1-2 červené cibule, na plátky
• svazek zelené perily (vietnamské máty)
• svazek koriandru
• balení klíčků mungo
• 2-3 chilli papričky, nakrájené nadrobno
• 1 citron, nakrájený na klínky
• nakládané bambusové výhonky a nakládaný česnek (nemusí být)

• Maso a kosti vložte do velkého hrnce a naplňte vodou tak, aby vše bylo ponořeno.
• Přiveďte k varu a vařte tak dlouho, až nečistoty a pěna vybublají a vyplavou na povrch.
• Vodu potom slijte, doplňte čistou a tento proces ještě tak 2x až 3x zopakujte. Je to důležité, protože vývar bude potom opravdu čistý.

Když už tedy máte to „nejhorší“ za sebou, pořádně si vymyjte hrnec, opět do něho vložte maso, zalijte vodou, osolte a přidejte lžíci třtinového cukru. Vařte na mírném ohni a dbejte na to, že by se měl opravdu táhnout, ne vřít! My používáme pomalý hrnec.

• Zázvor nakrájejte na plátky a nasucho opečete spolu s rozkrojenou cibulí, badyánem, skořicí, kardamomem a hřebíčkem.
• Po provonění všechny ingredience vložte do hrnce k masu a nechte vařit. Doba varu, po kterou kontrolujeme stav vody (mírně doléváme), by neměla být kratší než 6 hodin. Ideální je tak 18 hodin. Na závěr přilijte do vývaru pár lžic rybí omáčky.

Vhodné ingredience pro Pho Bo vám prodají v kterýchkoliv potravinách na Sapě v pražské Libuši. Originální vietnamské přísady dodají vaší Pho Bo tu pravou chuť.

• Rýžové nudle si připravte podle návodu. Před vařením je však vždy asi na 30 minut namočte do studené vody a pak je krátce povařte. Po uvaření by měly být „al dente“, protože ve vývaru ještě změknou.
• Na polévku použijte velké misky, které zhruba do jedné třetiny naplňte nudlemi, přidejte pokrájenou jarní cibulku, tenké plátky červené cibule, klíčky, chilli, nasekaný koriandr, popř. další bylinky (perilu, thajskou bazalku).
• Přidejte na tenko nakrájené plátky kvalitního hovězího masa (svíčkové nebo kýty). Syrové maso se najemno krájí opravdu špatně. Doporučuje se proto předtím vložit na půl hodinky do mrazáku. Půjde vám to pak mnohem snáz.
• Vše přelijte vroucím vývarem.
• Po zalití vývarem by maso mělo mít lehce narůžovělou barvu.

Polévku na závěr přichuťte šťávou z citronu a pálivou omáčkou Sriracha. Tu u nás známe pod počeštělým názvem „kohout“ a prodávají ji téměř ve všech vietnamských obchodech s potravinami. Omáčky Sriracha jsou pojmenované podle thajského městečka Si Racha. Hlavní tóny této omáčky udává směs pálivých chilli papriček a česneku. Je možné také přidat nakládaný česnek a bambusové výhonky.

Z pohledu čínské medicíny Pho Bo doplňuje krev a Yin a zároveň podporuje Yang. Na jaře je dobré přidat více zelených přísad, třeba Pak Choi či směs různých jarních bylinek. Ideální je Pho Bo třeba po porodu. V tomto případě bych ale samozřejmě ubral ty pálivé přísady.

Možná se nechat inspirovat vietnamskou společenskou a družnou povahou. Navařit „kotel“ Pho Bo a pozvat pár přátel na dobrou polévku a příjemné odpoledne. Vždyť budovat dobré vztahy je jeden ze základních pilířů zdravého života. A mít přátele k tomu rozhodně patří.

Přejeme vám dobrou chuť a skvělé přátele 🙂.